Desszert kocka (Update)

Egy rövidke véleménykutatás után, ezt az édességet szerették volna a legtöbben látni a blogomon, így hát állom a szavam, jöjjön a medve. Ezt a minyon méretű nyalánkságot az update boltokban lehet megvenni és most bemutatom a házi kivitelezésű változatát.
A képlet egyszerű, az elkészítés kevésbé. Két piskótalap között van két párizsi krém réteg amit egy vékony marcipán lap választ el. Az egész pedig bevonóba burkolózik. A recept 18 db-ra van kalibrálva.

Piskóta:
2 tojás, 2 ek xilit, 1 ek update liszt+1 ek kakaó (esetleg egy kis sütőpor, de ha ügyesen kevered a masszát nem szükséges az sem)
A fehérjét keményre felverem a xilit 2/3-ával a sárgáját a maradékkal. A sárgájához hozzáadom a fehérjét, rászitálom a kakaós lisztet és nagyon óvatosan , pár mozdulattal összeforgatom az egészet. A keverés a kulcs a piskótáknál, mert ha tovább kutyulod összeesik. Inkább ne keverd el annyira csak maradjon levegős. Sütőpapírra kikenem az egészet kb 20x25 cm formára. Itt is, csak pár mozdulattal kenjük!!! 180 fokon 15-20 percet sütöm.

Párizsi krém:
8-10 dkg xilit, 3 cl víz v. tej v. állati tejszín (cl!!!), 3 púpos evőkanál holland kakaó, 15 dkg margarin (Rama lehetőleg vagy vaj ha teheted)
A xilitet felöntöm a folyadékkal és elkezdem főzni, elég csak párszor megkeverni. Mikor felforrt, közepes lángra teszem ( nem kell keverni) és addig hagyom hogy bugyogjon, míg láthatólag be nem sűrűsödik. Ekkor hozzáadom a kakaót és habverővel folyamatos keverés mellett még egy két percig sűrítem. Vigyázzunk, oda ne égjen. Mikor kész, leveszem a tűzről, kicsit hagyom hűlni (max 5-10 perc)és elkeverem benne a zsiradékot. Ekkor még mindig nem jó az állaga, ki kell fagyasztani. Ha teljesen kihűlt a krém, hűtőbe teszem és kb fél napot hűtöm.

Marcipán:
10 dkg hámozott mandulát 10 dkg xilitporral összedarálok. 1/2 teáskanál zselatint 1.5 cl forró vízben oldódásig elkeverek és hozzáöntöm a masszához. Inkább csak csöppenként adjuk hozzá, míg az állaga megfelelő nem lesz.

Összeállítás:
A krémet kiveszem a hűtőből és hagyom kicsit állni (fél óra), hogy a mixer ki tudja habosítani. Alaposan kikeverjük. A piskótát nyújtófával kicsit megnyújtom, csak épp hogy kiegyengetem. Félbevágom. Az egyiknek a sima felére rákenem a krém felét. Keményítővel meghintett deszkán kb 1.5-2 mm vékonyra nyújtom a marcipánt és méretre igazítom, majd ráteszem a krémes piskótára. A maradék krémet eloszlatom a marcipánon és befedem a másik fél piskótával, hogy a sima fele legyen felül. A tetejét meglisztezem és így, fejjel lefelé ráfordítom egy deszkára.

Az aljára, ami most már a teteje, ráteszek egy másik deszkát, ami ha nem elég nehéz, teszek némi súlyt. Másnapig a hűtőben pihentetem, ennyi idő alatt a teteje tükörsima lesz és minden kis hupli eltűnik.

 

A desszert alapot ismét alap helyzetbe fordítom.  A széleket levágom, hogy egyenletes legyen minden oldala.

A szélekből egy kevés rum hozzáadásával golyókat gyúrok. Semmi sem vész kárba :) 

A kést érdemes minden vágás után forró vízbe mártani, és kicsit leitatni a fölös vizet, hogy a krém ne ragadjon az eszközre.

Felkockázom az alapot. Én 15 db-ra vágtam, de később rájöttem hogy több darabra kellett volna, mert a súly így nagyobb lett. Szóval javaslat 18 db. Egyenként max 2 dkg legyen a kocka.

 

Bevonás: 30 dkg update bevonót vízgőzben felolvasztok. Mivel az állaga ennek még nem megfelelő, mert lefolyik a kockáról, bevetek egy kis trükköt. Ugrasztom a csokit, ami azt jelenti, hogy ehhez a mennyiséghez kb 1 teáskanál langyos vizet adok, jól összekeverem és ettől pont megfelelő sűrűségű lesz. A kockákat egyesével kimártom, ha a tetején már meghúzott a bevonó az alját is kimártom, de itt a  fölösleget egy késsel óvatosan lehúzom.

Mártás:
https://www.youtube.com/watch?v=8zPmdBosqTc

Tesztelés: A férjemmel kóstoltattam meg egyeskét és ketteskét. Nem tudta melyik a bolti és melyik a házi. Ő amúgy nem updatezik, úgyhogy nem is ismerte az eredetit sem. A véleménye: az enyém kicsit töményebb volt (naná, nem sajnáltam a holland kakaót :) ) de azt mondta, hogy ugyan az a kettő. Sikerült a másolat. Hurrá :)

Jó étvágyat, sok sikert

 

Balról a saját, jobbról a gyári

Anyagköltség: max 100 ft/db