Levendulás napraforgómagos macaron

MACARON!!! Imádom, olyan finom, nem lehet neki ellenállni. Én habcsók függő is vagyok karácsonykor, ez a kis süti, pedig emlékeztet rá, csak még finomabb... Először sütöttem macaront, ezért egy olcsóbb fajtával kezdtem, hogy ha már elrontom, ne egy vagyon legyen ami elúszik. A mandulaliszt igen borsos árú, szóval csináljuk meg másból. Majd ha belejöttem, jöhet a mandula.

Macaron (kísérleti adag):
85 g porcukor
85g napraforgómag
28 g tojásfehérje
majd
85 g cukor
2 cl víz
28 g tojásfehérje
kis ételfesték

A magot összedarálom a porcukival és átszitálom, hozzákeverem a fehérjét. Cukrot vízzel 120 fokig felfőzöm, felvert fehérjéhez lassan hozzáadom. Habosítom míg kihűl, összekeverem a masszával. Kevergetem kicsit, hogy ne legyen levegős. Zsákba töltöm, korongokat nyomok a szilikonos sütőpapírra és párszor odacsapom az asztalhoz hogy a levegő kijöjjön, mert attól bereped (nekem még így se volt jó). 45 perc múlva 160 fokon 15 perc alatt megsütöm (én megégettem az első adagot...nesze neked gázos sütő...) Ha kihűlt betöltöm a krémmel

Krém:
15 dkg fehércsoki
5 dkg tejszín
egy kávéskanál levendula virág (nekem van szirupom, én azt is adtam hozzá egy keveset)
lila ételfesték

A krémet összefőzöm, ha kihűlt és elég szilárd már, akkor betöltöm. Ezt érdemes fél nappal előre megcsinálni.

Mit mondhatnék...nem tökéletes, de elsőre elégedett vagyok és nagyon finom volt. A kísérletezés itt nem ér véget, folytatom a gasztro kalandot :)

Ibolya szörp

Egy vásáron vettem ibolyaszörpöt, de eszembe jutott, hogy a kertben is van egy halommal, csinálok én is, hátha lesz olyan jó mint a másik. Leszedtem az ibolya virágokat, egy estére vízbe áztattam. Nem volt poros vagy permetes, így nem kellett megmosnom. Másnap öntöttem hozzá még vizet és feltettem főni. Kb 20-30 perc múlva leszűrtem egy másik fazékba, hozzáöntöttem egy jó adag cukrot (kb fele vagy kicsit kevesebb mint a víz) és adtam hozzá citromsavat. Mivel nem számolok azzal , hogy sokáig eláll, ezért tartósítót nem tettem bele. Rotyogott a főzet még egy 20 percet míg kicsit besűrűsödött. Miután kihűlt mehet egy üvegbe és ihatjuk is a virágízű illatos ibolya szörpöt.

Cukormentes mogyoróvaj és karobos diókrém

Mogyoróvaj... Amcsiban alap élelmiszernek számít, nálunk inkább csak kuriózum. Nem mindenhol kapható és elég drága. Pedig könnyű elkészíteni otthon.
A kávédarálóban megőrölök egy adag xillitet. Kiveszem, majd teszek bele sótlan földimogyit(kb félig). Ha krémesebb állagot szeretne az ember akkor előtte diódarálón át lehet tekerni egyszer az anyagot. Én szeretem a ropogósabb változatot. Szóval mogyoró, xillit, só ízlés szerint és olaj. Javaslom a hidegen sajtolt búzacsíraolajat, finomabb és egészségesebb is. Elindítom a gépet és addig őrölöm míg krémes nem lesz. Annyi olajat adjunk hozzá amennyit felvesz, kb 2-4 ek. Közben figyeljünk, nehogy leégjen a gép, néha pihentetni kell és a széléről a krémet visszatuszkolni a helyére. Ezért is csináltam kis adagot, kímélni kell a gépet, és hát frissen az igazi. Ha keveseljük a mennyiséget duplázhatunk, csak sajna az én darálom nem erre lett kitalálva, akinek profi gépe van, az bátran csinálhat többet. Garantáltan elfogy majd. Mennyiségeket nem írok, mindenki maga tudja, hogy szereti, én a sósabb változat felé hajlok.

Karobos diókrém:  darált dió, porxillit, búzacsíra olaj, karob (vagy kakaó) és egy csipet só. Az eljárás ugyan az.

Jó étvágyat!

Cukormentes Update pillecukor

A sok édesség közül a kedvencem. Muszáj volt kipróbálnom a cukormentes változatot is. A neten találtam receptet amit kicsit módosítottam. Az eredmény nem múlja felül a várakozásaimat....számítottam rá, hogy nem olyan lesz mint az igazi, de annak aki erre vágyik és megelégszik a hasonlóval is, akkor mért ne... De nem adom fel, lesz ez még jobb is. Ez kissé vizes nekem, kevés benne az édesítő, tömöttebb állag kellene. De már forognak az agyamban a fogaskerekek és vannak ötleteim a tökéletesítés kapcsán. Addig is itt a prototípus, csak hogy legyen nassolnivaló míg elkészül a szuper változat.

Hozzávalók: 3 ek zselatin, 3 dl víz, aroma tetszés szerint, 9 dkg xillit, esetleg ételfesték.

Elkészítés: A zselatinhoz apránként hozzákeverek 1 dl meleg vizet. Állni hagyom míg megduzzad, és hozzáadom az aromát és ételfestéket. A xillitet felforralom a maradék 2 dl vízzel és mikor forr lassan elkezdem hozzáönteni a zselatinhoz, közben mixerrel alacsony fokozaton keverem, addig keverem míg hozzá nem öntöttem az összes vizet. Érdemes magas falú műanyag tálban dolgozni, mert igencsak fröcsköl. Eztán közepes fokozatra kapcsolok és csak mix-mix-mix....4 perc után én pihentettem a gépet, s hagytam h kicsit hűljön a zselatinos cucc kb 5 percet. Majd ismét mix-mix-mix 5 percig. Addig kell keverni így míg elég habos és egynemű lesz. Én eljátszottam vele vagy 20 percet. Nem kell megijedni, sokáig kell kevergetni. Aztán egy uzsisdobozt kibéleltem sütőpapírral és kiolajoztam, majd beleöntöttem a habos cuccot. Irány a hűtő. 1 óra múlva már szeletelhető. Sajna a külső réteg, a keményítős szórás nem marad meg rajta mivel átnedvesedik.

Ismétlem, ez a verzió még nem az igazi, még dolgozom rajta, de addig talán ez is megteszi.

Csokis-sárgabarackos update süti

Sárgabarack szezon van, ki kell használni hogy a friss gyümölcs most olcsó. Saját kreálmányú recept, lehet tesztelni :)

Csokis-barackos piskóta alap:

4 tojás
3 ek update lisztkeverék + 1 ek kakaópor + kis sütőpor
5 ek xillit
kis méretű érett sárgabarackok

A tojás sárgáját kihabosítom a xillittel és rálapátolom a keményre felvert fehérjét. Egy két mozdulattal keverem, majd rászitálom a száraz hozzávalók felét. Ismét egy két óvatos keverés, majd második adag lisztkeverék is mehet bele. Keverés, de csak lazán!!! :) Közepes méretű tepsi aljába zsírpapírt teszek és beleöntöm a piskótát. A kimagozott fél barackokat a domború felükkel felfelé rápakolom, pár centis kihagyásokkal. 180 fokon kb 30 percet sütöm.

Csokiszirup:

5-7 ek xillitet fele mennyiségű vízzel felfőzök, ha már forrt 3-4 percet, beleteszek 1-2 ek kakaót és kissé besűrítem. Ezzel a szósszal locsolom meg a már kihűlt piskótát. Nem kell agyonáztatni, csak kicsit szaftosabb lesz tőle a tészta.

Mascarponés tejszínkrém:

25 dkg mascarpone
2 dl tejszín (cukrozatlan növényi)
1 ek zselatin kevés forró vízben feloldva
ízlés szerint édesítő
(én egy kevés konyakot is tettem bele)

A mascarponét kihabosítom az édesítővel és konyakkal. A felvert tejszínt beleforgatom majd hozzáadom a már langyos, feloldott zselatint. Összekeverem és rásimítom a csokiszószos piskótára. Majd olvasztok egy kevés update bevonót és meglocsolom a krém tetejét.
A sütit tejszínnel és barack szeletekkel díszítem. A hűtőben kb 2-3 órát pihentetem hogy összeérjen és kicsit megdermedjen a krém.

Jó étvágyat!

Update túró bonbon

A túró rudi elkészítése előtt érdemes ezen a finomságon kísérletezni, hisz a mártás a legnehezebb dolog az egész folyamatnál. A túró bonbon elég kicsi, könnyű és gyors, a kezdők is bátran próbálkozhatnak.

Hozzávalók: Update mogyorókrém, 10 dkg túró, pár ek állati tejszín, kevés édesítő, pár csepp citromlé, update étbevonó.

Elkészítés:
A mogyorókrémből picike kis pöttyöket halmozok zsírpapírra. Kb 10-15 db-ot. Beteszem a fagyasztóba. Elkészítem a túrókrémet. A túrót az édesítővel, citromlével és egy kevés folyékony tejszínnel kikeverem. Fokozatosan adagoljuk a tejszínt, csak annyi kell bele, hogy formázható legyen. A megfagyott mogyorókrémet villámgyorsan meggörgetem a tenyeremben hogy legyen némi formája is. Kis adagokat szedek a túrókrémből és a közepébe teszem a tölteléket, majd gömböt formázok belőle és utána kissé lelapítom. Zsírpapírra teszem ezeket is és irány ismét a fagyasztó. Kb fél- háromnegyed óra múlva a gombóckákat olvasztott bevónóba mártom és visszateszem a zsírpapírra. A hűtőben kell neki még 1-2 óra míg összeérik és kienged. A mártásnál a legfontosabb a gyorsaság. A hideg bonbonra azonnal köt a bevonó, igyekezni kell. Beledob, kivesz és gyorsan rá a papírra.

Sok sikert jó étvágyat :)

Pillecukor variációk

Imádom a pillecukrot, azt a habos kissé gumis könnyű édességet ami valójában nem is olyan könnyű hisz tömény cukor. A bolti kínálat igen csak szegényes, tekintve az én ízlésemet, olyan ízben nincs amilyet én szeretnék. Ezért elővettem a mixert és nekiálltam pillecukrot gyártani. Az alap az egyezik, csak az ízesítés más és más. Azonban a hozzáadott anyag sokban módosít az állagán, tehát nem mindegy miből mennyit. Gyakorlás és tapasztalat, ez a tippem.

Alaprecept:
8 g zselatint beáztatok 3 evőkanál vízbe. 15 dkg cukrot egy evőkanál mézzel és 50 ml vízzel elkezdek főzni, közben párszor megkavarom, és néhányszor hideg vizes ecsettel körbemosom az edény szélét, hogy az odaragadt kristályszemcsék ne okozzanak  később problémát. Ha felforrt egy csipet borkősavat teszek bele majd besűrítem 120-125 fokig. Cukorhőmérősök előnyben :) Ez kb azt jelenti hogy forrás után közepes lángon 5-8 percet főzöm a szirupot, amíg láthatóan sűrűbb nem lesz. A kész szirupból egy keveset a megduzzadt zselatinra öntök és oldódásig mixelem. (max 15 mp) Lassanként hozzácsurgatva a többi szörpöt elkezdem habosítani a cukrot, közepes fokozaton. Majd mikor már habosodik az állaga és megnőtt a térfogata, felkapcsolok maximumra és addig habosítom míg hófehér nem lesz és nem kezd a gépem motorja reklamálni. Mikor már a massza felmászik a keverőre, akkor már biztos, hogy jó lesz.
A masszát bőven megolajozott zsírpapírral kibélelt mikrós edénybe kanalazom és a tetejére is olajozott zsírpapírt teszek. 3-5 óra hűvös pihenés után lehámozom a papírt és saját papírjára visszatéve pizzavágóval szeletelem, kockázom. A darabokat minden egyes sor után porcukor és keményítő 1:1 keverékébe forgatom.

Ízvariációk (az ízesítő anyagokat a zselatin és a kevés cukorszirup összemixelése után adom hozzá):
Sós-földimogyorós: Megsózom az alapot és darált földimogyorót szórok bene (kb kis maroknyit)
Karamellás: Sűrű karamellaszószt főzők pirított cukorból és tejszínből
Bounty: kókuszreszelék ízlés szerint, kívül a szóróanyaghoz kakaót keverek
Epres joghurtos: 2 ek eperlekvár és egy evőkanál natúr joghurt (+2 g zselatint kell adni az állaga miatt)
Csokis: 1 ek kakaópor és víz keveréke, sűrű állagú, kívül kakaó+keményítő
Sztracsatella: apróra vágott csokidarabokat keverek a masszához, de csak amikor már készen van az alap

A képzelet szabhat csak határt a variációknak :)