Pillecukor variációk

Imádom a pillecukrot, azt a habos kissé gumis könnyű édességet ami valójában nem is olyan könnyű hisz tömény cukor. A bolti kínálat igen csak szegényes, tekintve az én ízlésemet, olyan ízben nincs amilyet én szeretnék. Ezért elővettem a mixert és nekiálltam pillecukrot gyártani. Az alap az egyezik, csak az ízesítés más és más. Azonban a hozzáadott anyag sokban módosít az állagán, tehát nem mindegy miből mennyit. Gyakorlás és tapasztalat, ez a tippem.

Alaprecept:
8 g zselatint beáztatok 3 evőkanál vízbe. 15 dkg cukrot egy evőkanál mézzel és 50 ml vízzel elkezdek főzni, közben párszor megkavarom, és néhányszor hideg vizes ecsettel körbemosom az edény szélét, hogy az odaragadt kristályszemcsék ne okozzanak  később problémát. Ha felforrt egy csipet borkősavat teszek bele majd besűrítem 120-125 fokig. Cukorhőmérősök előnyben :) Ez kb azt jelenti hogy forrás után közepes lángon 5-8 percet főzöm a szirupot, amíg láthatóan sűrűbb nem lesz. A kész szirupból egy keveset a megduzzadt zselatinra öntök és oldódásig mixelem. (max 15 mp) Lassanként hozzácsurgatva a többi szörpöt elkezdem habosítani a cukrot, közepes fokozaton. Majd mikor már habosodik az állaga és megnőtt a térfogata, felkapcsolok maximumra és addig habosítom míg hófehér nem lesz és nem kezd a gépem motorja reklamálni. Mikor már a massza felmászik a keverőre, akkor már biztos, hogy jó lesz.
A masszát bőven megolajozott zsírpapírral kibélelt mikrós edénybe kanalazom és a tetejére is olajozott zsírpapírt teszek. 3-5 óra hűvös pihenés után lehámozom a papírt és saját papírjára visszatéve pizzavágóval szeletelem, kockázom. A darabokat minden egyes sor után porcukor és keményítő 1:1 keverékébe forgatom.

Ízvariációk (az ízesítő anyagokat a zselatin és a kevés cukorszirup összemixelése után adom hozzá):
Sós-földimogyorós: Megsózom az alapot és darált földimogyorót szórok bene (kb kis maroknyit)
Karamellás: Sűrű karamellaszószt főzők pirított cukorból és tejszínből
Bounty: kókuszreszelék ízlés szerint, kívül a szóróanyaghoz kakaót keverek
Epres joghurtos: 2 ek eperlekvár és egy evőkanál natúr joghurt (+2 g zselatint kell adni az állaga miatt)
Csokis: 1 ek kakaópor és víz keveréke, sűrű állagú, kívül kakaó+keményítő
Sztracsatella: apróra vágott csokidarabokat keverek a masszához, de csak amikor már készen van az alap

A képzelet szabhat csak határt a variációknak :)