Marcipános néró (bajazzó)

A cukrászvizsgán tétel, ezért elkészítettem itthon, persze kicsit pénztárcabarátabb verzióban. Annyi a változtatás, hogy a marcipános tetőből kicsit kevesebb került a néróra és a receptben csaltam egy induri pindurit (4 tojássárga helyett 2 egész tojást használtam)...hoppá... :)

Recept: 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor átszitálva, 2 tojás, 25-28 dkg liszt, fél kupak citromlé vagy reszelt citromhéj (kinek mi van otthon)
A puha margarint kihabosítom a cukorral egy mixerrel és apránként hozzáadom a 2 tojást, de csak lassan nehogy összefusson. Majd dagasztópálcával tovább keverem és hozzáadom a citromlevet és a lisztet. Azonnal nyomózsákba töltöm és kis halmokat nyomok egy sütőpapírral bélelt tepsibe. (nem kell csövet használni) 180 fokon 15-20 perc alatt aranysárgára sütöm és hagyom kihűlni.
A marcipános krémhez 15-20 dkg marcipánt kevés alkohollal vagy ha gyerekek is esznek belőle, akkor aromával olyan puhára lágyítom hogy tartsa magát a massza, de lehessen nyomózsákkal dolgozni vele. Én krémlikőrt használtam. Egy kevés ételfestékkel megszínezem és halmokat nyomok a nérók tetejére majd kristálycukorba mártom. Elvileg hagyni kellene szikkadni a marcipánt, de én nem vagyok az a ráérős típus ezért én nekiestem azonnal a talpalásnak :)
Csokit olvasztok, kevés étolajjal higítom és kimártom a nérók alját. Fejjel lefelé hagyom, hogy megkössön a csoki, utána már csak annyi a dolgom hogy tálalom az éhes vendégeknek :)

Traktor torta

Lassan minden traktort felismerek...A fiúk imádják ezeket a nagy hangos monstrumokat. Már régen meg szerettem volna mutatni hogyan készítem el ezt a tortát, de vártam amíg olyan szintre jutok a traktorral, hogy ne kelljen miatta izgulnom. Most egy John Deere traktor lesz a porondon. Hajrá!!!

 

Négyszögletes alapomat felosztom.

 

Kockázok , darabolok építkezem , kb ilyesmi lesz. A két nagyobb darab alkotja a testet, a kisebb az elejét. Ezután betöltöm és bevonom vajkrémmel. A magasabb részbe szúrok 4 hurkapálcát, hogy szét ne csússzon. Ez elengedhetetlen lépés itt.

 

 

A kerekeket kivágom piskótából, töltöm, bevonom és ha kifagyott akkor burkolom. 2 nagyobb és 2 kisebb átmérőjű kerékre lesz szükség. Ezt egy zsúrtorta méretű piskótából megoldom.

 

Ennél a keréknél hagytam a közepén egy kis mélyedést, de ez opcionális, nem mindig szoktam, csak ha bonyolítani szeretném az elkészítését :)

 

 

A kerekeket lefestem feketére és a kés életlen felével bebarázdálom a szélét, persze csak annyira nyomjuk meg hogy ne vagdossuk őket halálra. A fekete fondantot elég macerás előállítani ezért én inkább festeni szoktam, igaz a felületi festésnek is vannak hátrányai- fog, de veszettül. Bár a gyerekek biztos élvezik a színkavalkádot az arcukon :)

 

 

Na most jön az utálom rész. Mivel magas a torta nem egyszerű a burkolása. Nekem még eddig nem sikerült úgy hogy ne kelljen rajta javítani. Akinek van tippje szívesen fogadom. De általában megbírkózom a feladattal, a magam módján. Szóval minden okés csak a hátuljánál szoktam úgy csinálni hogy összefogom a fondantot a torta szélénél és ollóval nyissznyassz levágom.

 

Aztán a felesleget leveszem és szépen összedolgozom a masszát.

 

És ez lesz belőle. A tetejére tettem még egy réteg fondantot, de ez sem kötelező. Szeretek variálni :)

 

 

Felragasztom az ablakokat.

 

 

A kerekeket a helyükre ragasztom a torta saját krémjével.

 

A visszapillantókat fél fogpiszkálóval felteszem és az előre elkészített kipufogókat (???) beszúrom az elejébe. A lépcsőt felragasztom és a sárvédőket is a helyükre teszem.

 

A kerekek megkapják a belső vázukat. Lámpákat is teszek egy két helyre, majd megfestem az ablakok szélét és az ablaktörlőt.

 









 

 JD TRAKTOR !!!



 

 















Küzdelem a minyonnal

Tétel ez is a cukrász vizsgán, ezért sort kerítettem rá, hogy elkészítsem. A fondantot letábláztam, és betöltöttem a piskóta lapokat. Na és ekkor kezdődtek a problémák. Ugyebár lenyomattam a betöltött, megfordított alapot egy pár kiló liszttel, majd mikor kész lett fölkockáztam. Mivel előfordulhat az a vizsgán, hogy ragaszkodnak ahhoz, hogy tankönyv szerint csináljak mindent, ezért lekentem a felét forró házi lekvárral. De minek!!!! A lekvárjaimat igen kevés cukorral csinálom, magas a gyümölcshányad, és ezért nem akart az a fránya fincsi lekvár megbőrösödni. Pedig az kellett volna, hogy fényes maradjon a máz, a TK szerint. Annyi ideje úgy sincs hogy kifakuljon....
Szóval a fondantot melegítettem kicsit hígítottam és beletuszkoltam a  kockákat. Nincs mártóvillám, ezért egy mezei villával igyekeztem kicsalogatni őket a cukros fürdőből. A lekvárosakról persze jött le az oldalfal, a lekvármenteseket gyönyörűen sikerült áthúzni. A díszítéshez csináltam egy kis csokidíszt, pepecseltem a mutipéldányokon egy darabig aztán kipipáltam , ez is megvolt. A méretét illetően kell még finomítani a dolgon, mivel a legkisebb is 47 grammos volt. A szentháromságot nem szentségteleníthetem meg :) (10 gr pisk-10 gr krém-10 gr fondant)
Ami maradt az csak a tanulság, mert minyon nincs már egy szem sem.

Kutya torta, Dalmata

Biztos sok tortás találkozott már ezzel a kéréssel. Nem egyszerű feladat, de nem is a legnehezebb.

A nagyobb karikából készül a teste, a kisebből a feje.

Kialakítom a formát.

Betöltöm a kifaragott alapot.

Majd felépítem a kutyust.

Következik a bevonás. 

Burkolom és elsimítom a hepe-hupákat.

Levágom a fölösleget és alátűröm a széleket.

Fölragasztom vízzel a füleket (lekerekített háromszög)

A pofijára ezt a formát illesztem

És a két végen elvékonyított hengerből kialakítom a pofit.

Felragasztom a szemeket, orrot és nyakörvet.

Jöhet a festés, tipp: a végtagokat kiemelem egy kis színnel , úgyan úgy mintha airbrush-al dolgoznék. Épp csak egy lehelet színt viszek fel, és kicsit elmaszatolom konyhai papírtörlővel, hogy ne legyen az ecsetvonásnak éles kontúrja.

Felfestem a pöttyöket is és az apróbb részleteket (száj, fül, nyakörv, szem)

Vauuuuuuuuuuu!!!



Scooby Doo torta

Csak egy Scooby fejet kellett csinálnom és bevallom nem volt nehéz dolgom.

Egy téglalap alapból kezdtem a faragást, és a leeső darabokat eligazgattam.

Betöltöm a tortát és felépítem a fejet. A kiugró rész az csak a pofája, a többi marad a síkban.

 

Bevonom a saját krémjével (főzött csoki)

Burkolom

 A széleket levágom és marcipán mintázóval kissé igazítom a vonalakat. Csak óvatosan nyomjuk a formát mert a fondant elszakadhat. Csak akkora erővel mintázzuk amit még elbír. Ha kellően puha és rugalmas a tészta akkor burkolás után is tudunk egy keveset javítani a dolgokon.

Airbrush pisztollyal megfestem, utána felragasztom a szemeket, megrajzolom a szemöldökét, az orrát. Átteszem a tortát a tálcára és rakok mellé pár Scooby snacket.

 

Készen van !!! Gyerekjáték :)

Egyszarvú torta

Az eddigi legmunkásabb tortám elkészültét mutatom most meg. Nem volt piskóta... csak benne :) Előtte persze megkérdeztem a cukrász ismerősöket, mi a véleményük a projectről: Nem lehet megcsinálni! Ha ráérsz vele vacakolni! Úgy nem jó!... és ehhez hasonló véleményeket kaptam. Persze mondtam hogy álló nyakú lovat szeretnék, és hogy egy rúdra építeném fel. Hah, olyan nem lehet a tortában ami nem ehető!- mondták. Már megint: ez a korlátolt magyar felfogás, azt verik bele a cukrászokba itthon hogy ne legyen ehetetlen dolog a tortában. A normál tortáknál oké, na de az ilyen bonyolult formatortáknál ez butaság. Ha nagyon erőlködnék talán megoldanám, na de kérem, mi ez a szemellenzős menet? Ló tortát akarok nem én vagyok a ló!!! Amerikában és másutt is ez sosem volt gond... Erről ennyit. Szóval én megyek a magam fejem után.
Akkor lássuk a nehezét. Haladóknak ajánlom, ez már turbó fokozatos építkezés! Rólam is lefolyt a keresztvíz egy-egy kényesebb mozzanatnál.

Kezdő lépés: Megépítem az egyszarvú nyakát és a fejét tartó emelvényt. A rúd hozzá van ragasztva a kartonhoz. Stabilan kell állnia. Az egészet bevonom frissfóliával hogy ne áztassa el a torta.

Itt tálcán építem, faragom és töltöm a piskótát.

Puncsmasszával körbepakolom a nyakat.

Majd vajkrémmel bevonom. A fej alsó részén ahol nincs piskóta, oda is kell vajkrémet tenni mert az ragasztja a tartóhoz a burkolást.

A burkolást több részletben csináltam, egyszerre nem menne. Először a testét burkolom.

Majd a nyakát. Az illesztéseket a bicepsz tortánál leírt módon dolgozom össze.

A legnehezebb rész: ide csak annyit, sok szerencsét hozzá :)

A sörényét egy feltekert csíkból mintázom, jól lelapítom a simítóval.

Füleket csak a sörény után teszem fel.

Festem a sörényt.

A szemeket is megfestem.

A farkát is burkolom és díszítem

Levél csővel körbenyomom (tejszín) az ülő egyszarvút. Utolsó simításként pedig beleszúrom az előre elkészített és kellően kiszárított szárnyakat. (tylose por van benne). 

Eredmény: